Córdoba tiene su ruta del queso: 37 municipios, 60 productores y catas, ordeñe y degustaciones desde las sierras hasta la pampa

Caminos del Queso Córdoba, el nuevo producto de turismo gastronómico de la provincia, invita a conocer cómo se elabora cada variedad y a llevarse productos directo del establecimiento.

Córdoba suma una excusa más para recorrer su territorio con el paladar. La provincia presentó Caminos del Queso Córdoba, un producto turístico que en su primera etapa reúne a 37 municipios y 60 productores de distintas regiones. La propuesta se dio a conocer hace poco tiempo, en Buenos Aires, y busca convertir una actividad arraigada en la economía cordobesa en una experiencia para el viajero.

Qué se puede hacer en el recorrido

La idea es que el visitante no solo compre queso, sino que vea cómo se hace. El itinerario contempla visitas a establecimientos y encuentros con los productores, además de la posibilidad de conocer los procesos de elaboración y de participar en una jornada de ordeñe. Las catas y degustaciones completan la experiencia, y cada visita permite adquirir productos regionales en el mismo lugar de origen.

Un mapa con varios sabores

El recorrido abarca zonas muy distintas de la provincia, y esa variedad es parte del atractivo. En Traslasierra, por ejemplo, hay una fuerte presencia de quesos de cabra. Ansenuza y la Pampa Agropecuaria aportan otros productores, paisajes y métodos de elaboración. El resultado es un mapa gastronómico que permite combinar la visita a las queserías con otros atractivos de cada región, desde las sierras hasta los campos de la llanura.

Cómo se desarrollará

Según las autoridades de turismo, el proyecto está todavía en su fase inicial. Lo que se presentó funciona como anticipo de la experiencia completa, que se irá desplegando durante los próximos meses, a medida que se definan los circuitos y se sumen más productores. En la presentación en Buenos Aires, los asistentes pudieron participar de catas guiadas por fromeliers y especialistas, una muestra de las propuestas que buscan consolidarse en destino.

Un producto que articula producción y turismo

La iniciativa responde a una estrategia de trabajo conjunto entre el sector público y el privado, con el acompañamiento de municipios, comunas, cámaras empresarias y prestadores turísticos. Para la provincia, la ruta suma identidad productiva a una oferta que hasta ahora se apoyaba sobre todo en sierras, ríos y turismo religioso.

Antes de salir de viaje

Como el circuito está en desarrollo, conviene confirmar con cada productor los días y horarios de visita y reservar con anticipación, sobre todo en temporada alta. Si el plan incluye compras, una conservadora ayuda a que los quesos lleguen en buen estado a casa.