Cae domingo, y la ciudad se prepara con promos en casas de pastas y menús especiales. Te dejo tres lugares para sentarte, una receta para hacer en casa y un poco de historia.
Hay fechas que no necesitan mucha explicación. El 25 de octubre es el Día Mundial de la Pasta y en Buenos Aires, donde los fideos casi se heredan junto con el apellido, siempre hay excusa para armar mesa larga. Este año además cae domingo, así que el plan está casi servido.
De dónde sale la fecha
El 25 de octubre se eligió porque ese día de 1995 se hizo en Roma el primer Congreso Mundial de la Pasta, con fabricantes de distintos países. Desde entonces la Organización Internacional de la Pasta organiza la celebración, y desde 1998 hizo encuentros en ciudades tan distintas como Nápoles, Barcelona, Ciudad de México, Estambul, Nueva York y Moscú.
El origen del plato, en cambio, sigue en debate. Hay quienes lo ubican en China, con fideos de hace unos 4.000 años, y quienes se lo adjudican a los etruscos, en la Italia del siglo IX a.C. Lo que no se discute es lo que pasó después: la pasta se volvió un símbolo de la cocina italiana y de media humanidad. Existen más de 600 formatos en el mundo y Italia sigue liderando el consumo por persona, con unos 23 a 25 kilos al año.
Por qué Buenos Aires la hizo propia
La inmigración italiana dejó su marca en la mesa porteña. Ya en 1853 había diez establecimientos de pastas caseras en la provincia de Buenos Aires, y hoy el bodegón, la fábrica de pastas del barrio y la cantina forman parte del paisaje cotidiano. Argentina pasó de comer alrededor de 8 kilos por persona al año a unos 13, según datos que circulan en el sector.
La ciudad celebra la fecha con propuestas en distintos formatos. Para este domingo, las casas de pastas frescas adheridas a una iniciativa de BA Capital Gastronómica y el Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de la Capital Federal ofrecen descuentos que van del 50% en la segunda unidad al 2×1 en productos seleccionados. Entre los comercios participantes están La Nonna, La Buenos Aires de Paco, La Perla de Congreso, La Vera Pasta, Pastas de La Juvenil, Pastificio Del Pratello y Viva la Pasta. Antes de ir, conviene confirmar condiciones y horarios en cada local.
Tres lugares para sentarse a la mesa
Pepito (microcentro). Es un bodegón clásico, abierto desde 1950 y parada habitual de actores y público después de las funciones de teatro. El salón es amplio, la carta es larga y las pastas y salsas se hacen en el lugar. Para pedir: fusilli al fierrito con tuco y pesto, canelones con salsa blanca o ravioles de verdura y carne. Tiene opciones sin TACC.
El Casal de Cataluña (San Telmo). Es la opción para salirse del libreto. El restaurante funciona en un edificio histórico, bajo un vitral de 1880 que acompaña la escalera principal, y se especializa en cocina catalana: tapas, pan con tomate, boquerones, callos. El plato indicado para la fecha es la fideuá a la catalana, un primo marinero de la paella hecho con fideos. De martes a viernes hay menú ejecutivo con clásicos de la región.
Bonifacio Bistró (Caballito). Cocina de autor con risottos, pastas artesanales y un plato insignia, el lomo a las tres pimientas. Para el Día de la Pasta armó una degustación de pastas libres con vino incluido, a $40.000 por persona. Los viernes y sábados hay música en vivo. Como los precios y promos cambian, mejor confirmar vigencia y reserva por Instagram antes de ir.
Para hacer en casa: fusilli al fierrito
Si preferís festejar en tu cocina, esta receta rinde y es más fácil de lo que parece.
Masa: 300 g de harina 0000, 2 huevos, 2 yemas, una cucharada de aceite de oliva y sal. Mezclá, amasá y dejá descansar una hora tapada con film.
Armado: Estirá la masa fina en la máquina y cortá tiras de 1 cm por 10 cm. Enrollalas en espiral sobre un fierrito o una aguja de tejer gruesa para formar tubitos. Dejalos secar sobre sémola hasta que endurezcan.
Cocción: Hervilos al dente en abundante agua con sal, colalos y servilos con la salsa que más te guste.
Pesto rápido: Licuá medio atado de albahaca fresca, dos dientes de ajo, una cucharada de parmesano, sal y pimienta, y sumá de a poco una taza de aceite de oliva en hilo.
Un plan para todo el finde
Para el viajero que anda por la ciudad, la fecha sirve de hilo conductor. Podés armar un recorrido entre barrios: bodegón en el centro, tapas catalanas en San Telmo y cena en Caballito. Así probás tres formas de entender la misma comida. Y si llegás el domingo, una casa de pastas con promo es la manera más económica de sumarte al festejo.
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