Buenos Aires tiene un problema con los sándwiches: la mayoría de la gente pide siempre lo mismo. Jamón y queso, milanesa completa, un tostado. Pero en los últimos años aparecieron panaderías propias, masas madre, ahumados de ocho horas y rellenos que cruzan Italia con el norte argentino. Armamos un recorrido de 14 direcciones, de Palermo a Villa Devoto y de Chacarita a Lomas de Zamora, para probar sándwiches con personalidad.
Los italianos: focaccia, panini y ciabatta
El Rey del Panini (Palermo, dentro de La Mala)
Se instaló en el Paseo de la Infanta y hornea la focaccia ahí mismo, a la vista del salón. De ese pan salen paninis de miga aireada y corteza dorada. El Clásico lleva mortadela con pistachos, stracciatella y pasta de pistacho. El Afumicato suma lomo ahumado, pesto y tomates secos. El Doguito mezcla Italia con parrilla: asadito, morrones asados, cebolla quemada y mayonesa de chimichurri. Para quien no come carne está el Lavoratore, con berenjenas encurtidas y parmesano. También podés armar el tuyo en la opción Libre, con pan sin TACC disponible.
Dónde: Av. del Libertador 3883, Arco 4 de La Mala, Paseo de la Infanta.
Ciro (Palermo y Puerto Madero)
Café y restaurante de espíritu italiano donde todo el pan es casero. Hay un panini de tres quesos con palta, un tostado con focaccia de masa madre, cornettos salados (el caprese y uno con jamón, queso y huevos revueltos) y focaccias de mortadela con pesto y stracciatella o de prosciutto con rúcula. Para acompañar, jugos naturales o un Campari Passion.
Dónde: Pierina Dealessi 1350 (Puerto Madero) y Guatemala 4798 (Palermo).
Biasatti Pastificio Centrale (Colegiales)
Es una fábrica de pastas con cafetería, y las focaccias son una sorpresa. La masa lleva biga, un prefermento que descansa 24 horas, y mucha hidratación, así que sale liviana por dentro y crocante por fuera. La de berenjenas asadas con burrata y albahaca se lleva la atención. También hay una de mortadela con pistacho, ricota y stracciatella, y fuera de carta a veces aparece una de vitel toné.
Dónde: Jorge Newbery 3202.
Los que ahúman, braseán y fríen
Ribs al Río (varias sucursales)
Cocinan con lógica de smokehouse y la llevan al sándwich. El Rib-wich viene con baby back ribs, cheddar, cebolla caramelizada y barbacoa casera en pan pebete. Los huesos se sacan solos al morder. El de brisket pasa ocho horas en el humo y se sirve en pan de papa con mostaza de Dijon y pepinos encurtidos. Lo más nuevo es el de cachete de vaca, también ocho horas de cocción, con cheddar, cebolla crispy y salsa mil islas.
Dónde: Av. Rafael Obligado 7010, Av. del Libertador 3883 y 4096, Av. Monroe 1850 (CABA); Mariano Castex 2885 (Canning); Paraná 3745 (Martínez); Italia 253 (Lomas de Zamora); Del Valle Iberlucea 2676 (Lanús).
Williamsburg (Paseo de la Infanta)
Técnicamente es una hamburguesa, pero el Anuelo Mufa merece lugar en la lista. Nació para el Mundial 2026 y se quedó en la carta: medallón de 180 gramos, cheddar blanco ahumado, cebolla caramelizada en grasa de panceta con miso y miel, y chimichurri. Va en pan con sésamo, con papas y un sazonador parrillero.
Dónde: Av. del Libertador 3883.
Bilbo Café (Saavedra y Recoleta)
Su apuesta más curiosa es un chipá prensado, hecho en el local con mezcla de quesos, relleno de pulled pork con bondiola braseada y cebolla caramelizada. Además tienen un croissant de masa hojaldrada con lomo, palta y huevos revueltos, y un bagel de trucha patagónica con queso crema y eneldo.
Dónde: Crisólogo Larralde 6293 (Saavedra) y Junín 1930, Centro Cultural Recoleta.
Los que traen el norte a Buenos Aires
Kanka Cocina (Palermo)
La cocinera tucumana Mariana Hernández y el carnicero Hernán Méndez abrieron este lugar en 2021. Su milanesa tucumana va en varias capas de cuadril cortado fino, marinado al menos dos horas con limón, mostaza y salsa inglesa, empanado una sola vez y frito. Se arma con lechuga crespa, tomate, cebolla morada encurtida y alioli de mostaza, en un pan que amasan ellos con manteca. Si preferís algo más clásico, hay un lomito completo.
Dónde: Av. Dorrego 1681.
El Imperfecto (Palermo)
Solo los fines de semana al mediodía sirven su sándwich de milanesa tucumano: tiras de nalga con ajo y perejil, lechuga finita, tomate, mayonesa casera, mostaza y una salsa de ají molido de Cachi. Pica con medida y se toma bien con una jarrita de vermut.
Dónde: Gascón 1417.
Los de inspiración francesa y judía
Umbral (Villa Devoto)
Local nuevo cerca de las Seis Esquinas, con sándwiches artesanales en baguette y pan de molde. Podés pedir un croque-monsieur, uno de brie con jamón y mostaza de Dijon, otro de queso de cabra con miel y nueces, o un roast beef con champiñones y gruyère. Hay opciones vegetarianas, como el de ratatouille con queso de cabra, y una de salmón ahumado con eneldo y limón. Todo se puede pedir sin TACC, y de postre hay un pan au chocolat o uno de Nutella con banana.
Dónde: Vallejos 4312.
Café Mishiguene (Palermo, Belgrano y Congreso)
La cocina de los inmigrantes judíos, en versión de mostrador. El arayes es pan pita relleno de kebab de cordero y gruyère, dorado en manteca clarificada y servido con tahina. El pastrón casero llega en pan de campo, pletzalej, pan de miga o croissant. Completan la carta el bagel con lox de trucha, el schnitzel de pollo con huevo frito y el sabij, vegetariano, con berenjena frita en pan laffa.
Dónde: Cabello 3181, Arcos 1521 y Congreso 1602.
Los que cocinan con otras reglas
Sifón y Sifoncito (Chacarita y Paseo La Plaza)
Son bares de vermut y cócteles con soda, y sus sándwiches están pensados para acompañar la bebida. Hay uno de gírgolas con hummus y cebolla encurtida, y otro de pollo frito con pepinillos, sriracha y repollo, en un brioche de calabaza. Sifoncito, la versión al paso, suma una milanesa de gírgolas y un sándwich de ternera braseada con provoleta y alioli. El pan sale de sus propias cocinas.
Dónde: Jorge Newbery 3881 (Chacarita) y Av. Corrientes 1660, Paseo La Plaza.
Sampa (Villa Crespo)
Parrilla vegetariana con una línea de sándwiches llamada La Sanguchería, disponible por delivery y take away. Los panes son de la casa: de papa, de maíz morado y brioche. Los rellenos juegan con hongos y fermentos: portobellos con reggianito, melena de león en milanesa o asada, queso llanero a la plancha con mermelada de morrón y castañas de cajú.
Dónde: Av. Scalabrini Ortiz 769.
Negro El Salvador (Palermo)
Es la ampliación de un café de especialidad con una carta más completa. Los sándwiches son grandes. Uno lleva trucha ahumada con egg salad y brotes en pan de papa. El otro, berenjena asada con morrón, pesto y queso fundido en pan de molde. Los dos vienen con papas rotas.
Dónde: El Salvador 4200.
Bilbao (Palermo)
Sándwiches y croissants que se alejan de los rellenos de siempre. El de pollo Caesar y el de burrata con tomates asados, pesto y rúcula van en brioche. En los croissants, relleno de trucha ahumada o de burrata.
Dónde: Thames 1795.
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