Bicampeón en Bariloche: la trucha con vermut y manzanas del Valle que ganó otra vez el Plato de Oro

Brazarte, el restaurante del Sheraton Bariloche, repitió el máximo premio de Bariloche a la Carta con el “Cortejo de Trucha Patagónica”, una receta que combina pescado de la región, frutas del valle y técnica de cocina de autor.

Por segundo año consecutivo, el mejor plato de Bariloche salió de la cocina de un hotel sobre la calle San Martín. El restaurante Brazarte, ubicado en el Sheraton Bariloche, ganó el Plato de Oro de Bariloche a la Carta 2026 con el “Cortejo de Trucha Patagónica”, que reunió 534 votos. Con este resultado, el equipo que lidera el chef ejecutivo Aníbal Ramírez repite el título que ya había conseguido en 2025.

Qué lleva el plato ganador

La protagonista es la trucha patagónica, un pescado que casi cualquier mesa de Bariloche tiene en carta, pero que acá se sirve con un beurre blanc elaborado con Vermut Piuke, manzanas del Valle, mousseline de nabo y zanahoria glaseada. La propuesta apuesta por productos de cercanía y por un equilibrio entre la acidez de la fruta, la suavidad del puré y la untuosidad de la salsa.

El año anterior, la receta premiada había sido otra: “Cordillera Secreta”, con cordero, morillas y langostinos, nube de ciprés, cous cous tostado, panacota de queso azul y un fondo oscuro de cacao. Pasar de un plato de carne y bosque a uno de lago y huerta, y ganar con los dos, muestra una cocina que no se apoya en una sola fórmula. Esa regularidad no es habitual en un certamen que se define por votación pública y donde compiten decenas de restaurantes.

Qué es Bariloche a la Carta

El encuentro nació en 2014 como una forma de poner a la gastronomía local en el centro de la agenda turística. Lo organiza la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche y combina varios formatos: un circuito de restaurantes con menús a precio promocional, una feria de productores en el Centro Cívico, clases, catas y charlas con cocineros invitados.

La edición 2026 se realizó del 5 al 12 de octubre, reunió a unos cien establecimientos y tuvo a Córdoba como provincia invitada, con cocineros llegados también de Chile y Brasil. Dentro del programa, el concurso de Mejor Plato es uno de los ejes: cada local presenta una creación pensada para el evento y el público vota. En 2025 se registraron unos 20.000 votos.

El evento también funciona como motor de ocupación. Se realiza durante el fin de semana largo de octubre, en plena temporada baja, y en ediciones anteriores los organizadores reportaron una ocupación cercana a la de las vacaciones de invierno.

Brazarte y el Sheraton Bariloche

El restaurante forma parte del hotel que funciona en la avenida San Martín 538, a pocos pasos del Centro Cívico y frente al lago Nahuel Huapi. El edificio operaba antes como Panamericano y fue reconvertido bajo la marca Sheraton, con 161 habitaciones y suites, muchas con vista al lago, además de spa, piscina climatizada y gimnasio. Queda a unos 15 kilómetros del aeropuerto y a 16 del Cerro Catedral.

La carta de Brazarte gira alrededor de ingredientes que definen la mesa patagónica: cordero, trucha, hongos y frutos rojos, trabajados con técnicas contemporáneas. El restaurante recibe tanto a huéspedes como a residentes y visitantes de paso. En 2025 el hotel informó que abría todas las noches, aunque conviene confirmar los horarios actuales antes de ir.

El hotel ya había sido premiado antes en el mismo certamen: en 2024 ganó el Mejor Postre con un sablé de hongos de pino, namelaka de chocolate Bariloche al 70% y frutas del valle.

Para quien viaja a Bariloche

Si el viaje cae en octubre, la semana de Bariloche a la Carta es el mejor momento para recorrer la ciudad con el plato como excusa. La recomendación habitual entre quienes siguen el evento es no sumar restaurantes sin criterio y elegir tres o cuatro lugares bien distintos entre sí, para probar cordero, trucha, ciervo, hongos de pino y frutos finos en preparaciones diferentes.

Fuera de esas fechas, la propuesta sigue en pie: el plato ganador forma parte de la oferta del restaurante, aunque no hay confirmación de que se sirva todo el año, así que lo más prudente es consultarlo al reservar.

Datos útiles

• Premio: Plato de Oro de Bariloche a la Carta 2026.
• Plato ganador: Cortejo de Trucha Patagónica.
• Votos: 534.
• Restaurante: Brazarte, en el Sheraton Bariloche, avenida San Martín 538.
• Chef ejecutivo: Aníbal Ramírez.
• Antecedente: Plato de Oro 2025 con Cordillera Secreta.