La Patagonia argentina es una región tan vasta y diversa como su gastronomía. Desde los Andes hasta el Océano Atlántico, desde el norte de Neuquén hasta Tierra del Fuego, la cocina patagónica es una fusión única de influencias indígenas, europeas y criollas que ha evolucionado con el tiempo, incorporando ingredientes y técnicas de múltiples culturas. Es una de las cocinas más variadas y apetecidas del país, con ingredientes que son la base de una comida gourmet de sabores únicos.
Esta guía completa es tu referencia definitiva para conocer la gastronomía patagónica, desde el cordero más emblemático hasta los frutos del bosque más exóticos, pasando por mariscos, carnes de caza, pescados, chocolates y vinos de clase mundial.
Los pilares de la gastronomía patagónica
La riqueza de la cocina patagónica proviene del cruce entre los productos y recetas del lugar con los que llegaron de la mano del inmigrante. De esa simbiosis surge la cocina patagónica, caracterizada por una búsqueda de identidad y una invitación al placer.
Ingredientes principales:
El cordero patagónico: la estrella indiscutida
¿Qué lo hace especial?
El cordero patagónico es, sin exageración, la comida regional por excelencia que encabeza el ranking de la Patagonia. Se caracteriza por ser una carne suave, de textura tierna y bajo tenor graso.
Internacionalmente reconocido por su bajo contenido graso, la carne de cordero patagónico es única porque:
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Los animales se alimentan de vegetación seca de la Patagonia
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Se trasladan para conseguir su propio alimento, lo que los hace más tiernos
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Son animales más gordos con grasa más fina
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La grasa del cordero patagónico es diferente a la de otras regiones
Preparaciones tradicionales:
Donde probarlo: Bariloche, El Calafate, Ushuaia, Trelew, Esquel, San Carlos de Bariloche
La trucha patagónica: reina de los ríos y lagos
¿Por qué es especial?
La trucha patagónica es, sin duda, una de las auténticas delicias australes. Su principal atributo es su carne suave y rosada, con un sabor delicado que la diferencia de otras truchas.
Es uno de esos platos que hay que degustar sin falta si visitas la Patagonia. La trucha se cría en aguas frías y cristalinas de los ríos y lagos patagónicos, lo que le da su textura y sabor característicos.
Preparaciones tradicionales:
Dónde encontrarla: Neuquén, Río Negro, Bariloche, San Martín de los Andes, Villa La Angostura
Centolla: el manjar del extremo sur
¿Qué es la centolla?
La centolla es un crustáceo de un metro de largo que se encuentra en las frías aguas del extremo sur patagónico, especialmente en Tierra del Fuego. Es considerada uno de los mariscos más preciados del mundo.
Preparaciones tradicionales:
Dónde probarla: Ushuaia, Río Grande, Tolhuin (Tierra del Fuego)
Ciervo y jabalí: carnes de caza de primera
Ciervo patagónico
El ciervo se cría en semicautiverio en la Patagonia, garantizando una faena adecuada. Se consume fresco o ahumado en distintas preparaciones. Es un plato típico de la región norte de la Patagonia Argentina, más específicamente en las provincias de Neuquén y Río Negro, donde existen zonas de criadores in situ.
Preparaciones del ciervo:
Jabalí
El jabalí es otra carne de caza preciada en la Patagonia. Se cría en semicautiverio y se consume fresca o ahumada.
Dónde probarlas: Neuquén, Río Negro, Bariloche, San Martín de los Andes
Guanaco: la carne autóctona mapuche
El guanaco patagónico es un tipo de carne autóctona, tradicional en la cocina mapuche. Es una experiencia culinaria que vale la pena probar para quienes buscan algo auténtico y diferente.
La carne de guanaco es magra, rica en proteínas y baja en grasas. Se prepara a la parrilla, en hamburguesas o en guisos tradicionales.
Dónde probarlo: Comunidades mapuches de Neuquén, Río Negro, Chubut
Mariscos de la costa atlántica
La costa patagónica se especializa en platos que incluyen mariscos y cazuelas de frutos del mar. En la Costa Atlántica existe una infinidad de peces y bivalvos.
Pescados y mariscos principales:
Dónde probarlos: Puerto Madryn, Trelew, Camarones, Comodoro Rivadavia
Salmón: el plato más icónico
El salmón es tal vez el plato más icónico y popular de la Patagonia. Viene del Pacífico y se cría en las aguas frías de la Patagonia.
Preparaciones del salmón:
Dónde probarlo: Bariloche, Puerto Varas, Esquel, San Carlos de Bariloche
El Curanto: plato tradicional de cocción en la tierra
Una comida tradicional de la región patagónica es el Curanto, un plato nacido en la isla de Chiloé, al sur de Chile, pero muy popular en la Patagonia argentina.
¿Qué es el Curanto?
El Curanto es una combinación de carnes y hortalizas cocinadas sobre piedras calientes en el fondo de un pozo cavado en la tierra, tapado con hojas y tierra. La preparación culmina con un proceso de cocción al vapor que añade un toque ahumado.
Ingredientes del Curanto:
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Cordero
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Cerdo
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Pollo
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Chorizos
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Papas
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Nabo
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Repollo
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Mariscos (opcional)
Dónde probarlo: Fiesta Nacional del Curanto en El Bolsón, Chubut
Ahumados regionales: la tradición del smoke
La cordillera es famosa por sus ahumaderos, donde se elaboran productos envasados de manera artesanal y cuidadosa. Un clásico es pedir una selección de ahumados de la región.
Productos ahumados principales:
Dónde comprarlos: Ahumaderos de Bariloche, El Bolsón, San Martín de los Andes
Frutos del bosque: el tesoro dulce de la Patagonia
En la deslumbrante Patagonia podemos encontrar interesantes propuestas dulces, y sin duda el ingrediente preferido para sus postres son los frutos rojos: zarzamoras, moras, fresas y frambuesas.
Los frutos rojos como arándanos, cerezas, moras, fresas y frambuesas crecen silvestres en la Patagonia. Se dice que quien los prueba siempre regresa a la Patagonia sur.
Productos con frutos del bosque:
Iglesia del Calafate: El fruto del calafate es el más emblemático. Se dice que quien come calafate, vuelve a la Patagonia.
Chocolate artesanal: el clásico andino
En la deslumbrante Patagonia también podemos encontrar interesantes propuestas dulces, y sin duda el chocolate es el preferido, aún en verano. Se prepara con recetas centroeuropeas.
Nadie te creerá que estuviste en la Patagonia si te llevas al menos una caja de chocolates como recuerdo.
Chocolate patagónico:
Dónde comprarlo: Bariloche (la capital del chocolate), El Bolsón, San Carlos de Bariloche
Pastelería galesa: el té de Gaiman
La inmigración galesa en Gaiman (Chubut) trajo consigo una receta de pastelería excepcional que se disfruta con un clásico té negro. Este té patagónico es tan famoso que incluso Lady Di lo probó durante su visita.
Pastelería galesa:
Dónde probarlo: Gaiman, Chubut (Capital Nacional del Té Gales)
Kunchen: el postre alemán
El Kuchen de manzana es originario de Alemania y sorprende y deja con ganas de más. Es un postre tradicional en el sur de Chile y Argentina.
Kuchen patagónicos:
Dónde probarlo: Bariloche, San Carlos de Bariloche, Villa La Angostura
Cerveza artesanal: la nueva pasión patagónica
La cerveza artesanal va ocupando su lugar en la Patagonia. Se produce en microemprendimientos, rescatando la pureza del agua como uno de sus ingredientes esenciales.
Cervezas patagónicas:
Dónde probarlas: Bariloche (Capital Nacional de la Cerveza Artesanal), El Bolsón, San Carlos de Bariloche
Vinos de la Patagonia: Neuquén y Río Negro
Cuando se trata de vinos, la sorpresa es grande, porque Neuquén y Río Negro y desde hace un tiempo, La Pampa, poseen emprendimientos que están ocupando un lugar protagónico en la viticultura nacional.
Vinos patagónicos:
Dónde probarlos: Neuquén, Río Negro, Valles Calchaquíes (salida desde Bariloche)
Miel y productos apícolas
La Patagonia es una zona ideal para la apicultura. Los productos de la abeja son de alta calidad gracias a la flora nativa.
Productos apícolas:
Dónde comprarlos: El Bolsón (Capital Nacional de la Miel), Bariloche, San Carlos de Bariloche
Guía de comidas por provincia
Neuquén
Río Negro
Chubut
Santa Cruz
Tierra del Fuego
Festivales gastronómicos de la Patagonia
Fiesta Nacional del Curanto
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Lugar: El Bolsón, Chubut
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Fecha: Febrero
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Qué es: Celebración del plato tradicional de cocción en la tierra
Fiesta Nacional del Chocolate
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Lugar: Bariloche, Río Negro
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Fecha: Julio
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Qué es: Celebración del chocolate artesanal
Fiesta Nacional de la Miel
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Lugar: El Bolsón, Chubut
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Fecha: Marzo
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Qué es: Celebración de la miel y productos apícolas
Fiesta Nacional de la Trucha
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Lugar: San Martín de los Andes, Neuquén
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Fecha: Febrero
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Qué es: Celebración de la trucha y pescados de la región
Fiesta Nacional del Cordero Patagónico
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Lugar: Esquel, Chubut
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Fecha: Enero
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Qué es: Celebración del cordero patagónico
Cambios estacionales en la gastronomía
Verano (diciembre a febrero)
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Frutos del bosque: Arándanos, frambuesas, moras en temporada
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Helados: Heladerías con frutas locales
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Pescados frescos: Trucha y salmón recién capturados
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Cervezas frías: Cerveza artesanal bien fría
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