Del lunes 5 al lunes 12 de octubre, Bariloche vuelve a organizar su semana gastronómica. Es la 13.ª edición de Bariloche a la Carta (BALC), y este año trae una novedad de fondo: nace el programa “Argentina se encuentra en Bariloche”, que cada año dará un lugar especial a una provincia distinta. La primera en llegar es Córdoba.
El evento lo organiza la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche, con el respaldo de Emprotur, el Gobierno de Río Negro y la Municipalidad. El lanzamiento oficial se hizo en el Hotel Radisson Blu, una de las aperturas más recientes de la hotelería local.
Un festival que creció más allá de la ciudad
Lucio Bellora, director de BALC, repasó en la presentación cómo cambió el evento desde sus comienzos. Nació como una vidriera para los restaurantes de Bariloche y, con el trabajo conjunto con la provincia, empezó a mostrar también la producción rionegrina. Según Bellora, el evento hoy reúne unos 75.000 usuarios, y alrededor del 70% no vive en la ciudad. Para él, es el evento gastronómico más grande del país. Es una afirmación del organizador, pero el dato de que la mayoría del público llega de afuera ayuda a entender por qué el turismo lo toma en serio.
El intendente Walter Cortés lo planteó desde el lado económico: este tipo de eventos trae gente a la ciudad y les da a los restaurantes una oportunidad de trabajo en una época de baja. Octubre cae justo ahí, cuando termina la temporada de nieve y todavía no arranca el verano.
Córdoba llega con cocineros, vinos y destinos
La provincia invitada tendrá un pabellón propio en la feria y participará de cenas colaborativas junto a chefs barilochenses. También habrá clases magistrales sobre cocina mediterránea. Además de cocineros, Córdoba trae productores, bodegas, emprendimientos y propuestas turísticas, de modo que la presencia de la provincia funciona también como promoción de destino.
Uno de sus representantes en las cocinas será Martín Altamirano, chef de La Torgnole, que trabaja con producto local en las Sierras Chicas. Cocinará el jueves 8 en Batistín, junto a Alejandro Clausen.
El Circuito Gastronómico, durante toda la semana
El corazón del festival es el Circuito Gastronómico. Participan alrededor de un centenar de restaurantes, bares, cervecerías, chocolaterías y casas de té, cada uno con platos y menús pensados para la ocasión. Hay opciones sin TACC, vegetarianas y veganas.
Para acceder a los precios promocionales se usa la Tarjeta BALC, que da hasta 20% de descuento en los menús participantes. También hay beneficios con algunos bancos y medios de pago.
Durante la semana se desarrolla además el Concurso Mejor Plato BALC 2026, con votación del público y de un jurado especializado, y el Premio al Mejor Menú de Río Negro.
La feria en el Centro Cívico, del 9 al 12
Entre el viernes 9 y el lunes 12 de octubre, la actividad se concentra en el Centro Cívico, frente al lago Nahuel Huapi. La feria ocupa unos 6.000 metros cuadrados y abre todos los días de 12 a 24 horas. El ingreso se organiza por turnos (de 12 a 16:30, de 16:30 a 21 y de 21 a 24) y la entrada incluye un ecovaso.
Adentro se encuentran productores, restaurantes y cocineros de la Patagonia con vinos, cervezas, chocolates, ahumados, té, especias, dulces, aceites de oliva y frutos secos. En el escenario principal hay clases de cocina, encuentros con chefs, música en vivo y actividades para chicos, con demostraciones de cocina patagónica y de las regiones invitadas.
Para quien viaja por pocos días, la feria resuelve algo práctico: permite probar buena parte de la producción regional sin recorrer la ciudad de punta a punta.
Nueve pop ups, de un lado y otro de la cordillera
Entre el 6 y el 11 de octubre, nueve cenas pop up juntan a cocineros invitados con referentes locales. Pasan chefs de Buenos Aires, Córdoba, Santiago del Estero, Jujuy, Puerto Montt y Osorno. Varios de los cruces confirmados:
- Martes 6, en Nené: Santiago Pérez y Lucas Rothschild, del porteño Mambo, cocinan junto a Joaquín Facio. Su propuesta se apoya en el fuego, la memoria y el producto.
- Jueves 8, en Brazarte (Sheraton Bariloche): Hugo Muñoz Toledo, del Hotel Gran Pacífico de Puerto Montt, comparte cocina con Aníbal Ramírez y pone el foco en los productos de la Región de Los Lagos.
- Jueves 8, en Batistín: La Torgnole, de Córdoba, con Alejandro Clausen.
- Viernes 9, en Solís Cocina: Micaela Najmanovich y Nicolás Arcucci, de Anafe, cocinan con Mecha Solís. Anafe nació en Buenos Aires en 2017 como ciclo de pop ups, entró en el ranking Latin America’s 50 Best y recibió el Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2024 y 2025. Solís pasó por Noma, Olsen, Tegui y Café San Juan.
- Viernes 9, en Oni Cantina: Edgar Kuda y el equipo de Yuzu Izakaya, con una cocina que cruza técnicas asiáticas, cultura nikkei y producto local.
- Sábado 10, en Auita: Maximiliano Rossi, creador de Picarón y Ultramarinos, cocina con Joaquín Facio. En Ultramarinos el producto del mar argentino es el eje.
- Sábado 10, en Madurado: la cena “Argentina en BALC” reúne a Agustín Kurán, de Amasijo (cocina santiagueña), Florencia Rodríguez, de El Nuevo Progreso de Tilcara, y al barilochense Pablo Quiven. Rodríguez ganó el Prix Baron B Édition Cuisine 2021 y presentó su propuesta en Madrid Fusión en enero de 2026.
- Domingo 11, en el Llao Llao Resort Golf & Spa: Maru Botana comparte un brunch creado con el chef ejecutivo Mariano Cacchiotti.
- Domingo 11, en Terraza, Restaurante de Altura: cierre con Pablo Adué Oyarzún, de Rayén Restaurante (Osorno), junto a Juan Izaguirre. Llevan productos del territorio mapuche-huilliche, sabores de mar y una mirada de economía circular.
Los menús, precios y canales de reserva de cada pop up se publican en barilochealacarta.com y en las redes oficiales del evento.
Chile y Brasil también se suman
Además de los invitados argentinos, esta edición suma cocineros de Chile y Brasil. Eso refuerza algo que BALC viene buscando: que Bariloche funcione como punto de encuentro gastronómico del Cono Sur y como puerta de entrada a una región que comparte paisajes y productos. Para agencias, operadores y cámaras de turismo, el encuentro abre además una ventana para pensar alianzas y nuevas formas de comercializar el destino.
Datos útiles para organizar la visita
- Fechas del festival: del 5 al 12 de octubre de 2026
- Feria BALC: del 9 al 12 de octubre, de 12 a 24 horas, en el Centro Cívico
- Circuito Gastronómico: toda la semana, con Tarjeta BALC (hasta 20% de descuento)
- Pop ups y degustaciones especiales: valores y reservas aparte, según cada propuesta
- Información oficial: barilochealacarta.com
Quien viaje esos días puede combinar el programa del festival con lo de siempre: las excursiones, los paseos por el lago, las cervecerías y las chocolaterías siguen funcionando con normalidad. Con la primavera recién empezada, todavía hay nieve en las zonas altas y los senderos empiezan a abrirse.
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