BALC 2026: ocho días en los que Bariloche se convierte en la mesa más grande de la Patagonia

Hay una semana al año en que Bariloche deja de ser solo el lago, los cerros y el chocolate para las postales. Del 5 al 12 de octubre, la ciudad se transforma en una cocina a cielo abierto con Bariloche a la Carta (BALC) 2026, y durante ocho días el destino patagónico por excelencia se mide, además, por sus mesas.

No es una feria más. Es la excusa perfecta para viajar con hambre: de paisaje, sí, pero también de historias que se cuentan con un plato de por medio. Productores que conocen cada oveja de su majada, cocineros que llevan la trucha del lago a una reducción que nadie esperaba, casas de té con recetas que pasaron de abuela a nieta. Eso es BALC, y este año llega con una novedad que cambia el mapa: Córdoba se suma como provincia invitada.

Una edición con acento cordobés y aire internacional

El concepto de esta edición se resume en una frase que la organización viene repitiendo: en octubre, Argentina se encuentra en Bariloche. Y este año esa cita federal suma un capítulo nuevo. Córdoba llega a la Patagonia con sus cocineros, sus productores, sus vinos y sus sabores, para cruzarse con la identidad rionegrina en la feria, en las clases magistrales y en los pop ups que se arman especialmente para la ocasión.

La propuesta no se queda ahí. Cocineros invitados de Chile y Brasil también forman parte del recorrido, algo que confirma lo que ya se sabía: Bariloche funciona como punto de encuentro gastronómico de toda la Patagonia, un lugar de paso obligado entre países que comparten cordillera, lago y tradición culinaria.

Y ahí están los pop ups, probablemente el momento más lindo de la semana para cualquiera que ame la cocina como experiencia y no solo como comida. Durante una sola noche, cocineros que normalmente están a miles de kilómetros de distancia se sientan a compartir mesa, ideas y producto con referentes locales. El resultado es un menú que existe una vez, en ese lugar y en ese momento, y que después desaparece. Para quien viaja pensando en experiencias irrepetibles, esto es justamente eso.

Más de 100 sabores para recorrer la ciudad

El corazón de BALC sigue siendo el Circuito Gastronómico, que este año reúne a cerca de 100 establecimientos entre restaurantes, hoteles, cervecerías, chocolaterías y casas de té. Cada uno presenta un menú o un plato creado especialmente para la semana, y la Tarjeta BALC permite acceder a descuentos de hasta el 20%, sumados a beneficios bancarios adicionales.

Lo interesante para quien organiza el viaje: la web oficial del evento funciona como una guía completa, con fotos, precios y horarios de cada propuesta, además de geolocalización por zona o tipo de cocina. Se puede armar un recorrido a medida, ya sea siguiendo el mapa por barrios o eligiendo directamente por antojo, un día de asados patagónicos y al siguiente uno entero dedicado al chocolate.

La feria frente al Nahuel Huapi

Entre el 9 y el 12 de octubre, la acción se concentra en el Centro Cívico, con el lago Nahuel Huapi como telón de fondo. Son cuatro días de feria con más de 150 expositores entre restaurantes, cervecerías, chocolaterías, bodegas y productores de Río Negro, todos reunidos en un mismo espacio frente al agua.

La agenda se completa con clases magistrales gratuitas, catas, degustaciones y la Ruta del Vino, además de encuentros con cocineros y referentes de la gastronomía local, nacional e internacional. Es el tipo de feria donde uno entra pensando en mirar y termina probando de todo, con un vaso de vino patagónico en una mano y algo recién salido de la parrilla en la otra.

La semana también tiene su costado competitivo, con el Concurso Mejor Plato BALC 2026, que combina votación del público y evaluación de un jurado especializado, junto al Premio al Mejor Menú de Río Negro, pensado para destacar lo que se cocina con producto local.

Un evento que piensa en lo que queda después

Detrás de la fiesta hay una idea de fondo: BALC busca dejar huella en la gastronomía de la ciudad más allá de la semana del evento. Cada edición empuja a los establecimientos a animarse con algo nuevo, incorporar productos, revisar sus cartas. La organización lo plantea como un ejercicio colectivo que, cuando termina la feria, sigue vivo en las cocinas de Bariloche durante el resto del año.

La sustentabilidad también atraviesa el evento, desde la gestión responsable de los residuos hasta la valorización del origen de cada producto. El vínculo directo con productores de Río Negro no es un detalle de marketing: es, de hecho, la base sobre la que se construye buena parte del menú de la semana.

BALC está organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche, con el acompañamiento de Emprotur, la provincia de Río Negro y la Municipalidad de Bariloche. Ya es un clásico en el calendario turístico argentino, y en esta edición, con Córdoba como invitada y cocineros de Chile y Brasil sumándose a la mesa, promete ser una de las citas gastronómicas más completas del año.

Cuándo: del 5 al 12 de octubre de 2026 (feria en el Centro Cívico del 9 al 12 de octubre) Dónde: Bariloche, Río Negro, frente al lago Nahuel Huapi Más información: barilochealacarta.com