El misterio detrás del restaurante que el mundo volvió a elegir como el mejor: la respuesta está en Palermo

Hay una barra circular, un fuego que no se apaga en toda la noche y una fila de reservas que se completa con semanas de anticipación. Ese es, en pocas palabras, el escenario donde Tripadvisor acaba de coronar, por segundo año consecutivo, al mejor restaurante de alta cocina del planeta. Y no está en París, ni en Tokio, ni en Nueva York. Está en Palermo, a metros de Plaza Serrano, y muchos vecinos porteños todavía no terminan de dimensionar lo que tienen a la vuelta de la esquina.

La plataforma dio a conocer los resultados de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026, el ranking que arma a partir de millones de opiniones de comensales reunidas entre julio de 2025 y junio de 2026, cruzadas con un proceso editorial propio. Para tener una idea de lo exigente que es entrar en esa lista: los ganadores quedan ubicados en el 1% superior de los aproximadamente ocho millones de restaurantes que la plataforma tiene catalogados en el mundo. No es un premio que uno gana por tener buena prensa. Se gana plato por plato, reseña por reseña.

El campeón tiene nombre, apellido y una parrilla que no para

El primer puesto mundial en la categoría fine dining quedó, otra vez, para Fogón Asado. El restaurante, que hoy tiene dos locales en Palermo (Gorriti al 3000 y Uriarte al 1400), propone algo que suena simple pero que lleva años de trabajo detrás: reinventar el asado argentino sin traicionarlo. Ahí está su secreto, si es que hay uno. En vez de esconder la parrilla, la ponen en el centro de la sala: los comensales se sientan alrededor de una barra que rodea el fuego vivo y ven, plato tras plato, cómo se cocina cada corte frente a ellos. Provoleta, bife, tira de asado, todo servido dentro de un menú de degustación que hoy tiene dos formatos: un “Tasting menu” de nueve pasos y un “Chef’s counter” de catorce.

El local, fundado por Alex Pels y Danielle Jenster, ya venía de sumar reconocimientos: figuró en la Guía Michelin en 2024 y 2025, ocupa el puesto 35 en el ranking mundial de los 101 mejores restaurantes de carnes y fue declarado Sitio de Interés Cultural de la Ciudad de Buenos Aires. La calificación que sostiene en Tripadvisor, 4,9 sobre 5 con miles de reseñas acumuladas, es la que terminó de inclinar la balanza en 2026.

Lo llamativo no es solo que un restaurante porteño se haya quedado con el primer puesto mundial. Es que la Argentina metió tres establecimientos entre los diez mejores del planeta, algo que ningún otro país logró esta edición. En el sexto lugar quedó Abrasado, de la Bodega Los Toneles en Guaymallén, Mendoza, un dato que vale la pena subrayar porque corre el eje de la alta cocina argentina fuera del Obelisco y lo lleva directo al corazón vitivinícola del país. Y en el décimo puesto, El Mercado, dentro del Faena Hotel de Buenos Aires, con el chef Emiliano Yulita al frente de una propuesta que mezcla el aire de las cantinas porteñas de toda la vida con la estética de los mercados europeos a cielo abierto: horno de barro, terraza, asados a leña y una decoración armada con antigüedades rescatadas de locales históricos de San Telmo.

Un podio con acento propio en cada rincón del mapa

El resto del top 10 global de fine dining tiene su propio recorrido gastronómico, y vale la pena mirarlo completo:

1. Fogón Asado – Buenos Aires, Argentina
2. KOMA Singapore – Singapur
3. The Rhythms Restaurant – Hanói, Vietnam
4. The Witchery Restaurant – Edimburgo, Reino Unido
5. Meat Market – Valencia, España
6. Abrasado – Guaymallén, Argentina
7. Catherine Gramado – Gramado, Brasil
8. Careyes restaurant – Cancún, México
9. Acre – San José del Cabo, México
10. El Mercado – Buenos Aires, Argentina

En el resto de las categorías tradicionales, la variedad se mantiene: la Pizzeria Arrivederci de París se llevó el liderazgo global entre las propuestas informales, mientras que en Estados Unidos ese lugar fue para Hook & Barrel, en Myrtle Beach. En el plano nacional norteamericano, el reconocimiento de fine dining quedó en manos del Ristorante Paoletti, en Highlands, Carolina del Norte, celebrado por su cocina del norte de Italia y una carta de vinos que, según cuentan los propios comensales, da para pasar horas eligiendo.

Cuando el premio ya no es solo el plato

Lo que hace a esta edición distinta de las anteriores es que Tripadvisor dejó de mirar únicamente el plato final. Incorporó cuatro categorías experienciales nuevas, pensadas para un viajero que hoy busca algo más que sentarse a comer: quiere aprender, recorrer, probar en movimiento. Aparecen así los tours gastronómicos, las clases de cocina, las excursiones de vino y cerveza, y una categoría con nombre casi de trend en redes: Viral Right Now, dedicada a los locales y experiencias que más repercusión generan en las plataformas sociales.

En rutas culinarias, se destacaron el Reykjavik Food Walk, en Islandia, y el recorrido guiado por el histórico mercado Pike Place de Seattle. La clase de pasta y tiramisú de Roma se impuso en la sección de aprendizaje, mientras que los recorridos vinícolas de Ciudad del Cabo y Traverse City lideraron sus respectivas regiones. Y en el terreno viral, el título quedó para Dishoom, en Londres, la cadena que desde hace años convirtió la comida india-británica en fenómeno de cola eterna y fotos para Instagram.

Por qué esto importa más allá del ranking

Para el sector turístico, este tipo de distinciones no son solo trofeos para colgar en la entrada del local. Funcionan como imán: un primer puesto mundial en una plataforma que millones de viajeros consultan antes de armar sus itinerarios se traduce, casi siempre, en más consultas, más reservas y más turistas que arman su viaje a Buenos Aires con la comida como excusa principal, no como anécdota. Que la ciudad haya vuelto a quedarse con el primer lugar por segundo año seguido, y que además sume otros dos restaurantes argentinos en el podio mundial, es una señal que el destino puede (y probablemente deba) capitalizar en su comunicación internacional. El asado, resulta, todavía tiene sorpresas guardadas.