Del sábado 7 al lunes 9 se hace la octava edición de Chacinar, la Fiesta del Salame y del Cerdo. El plato fuerte es la medición de un salame gigante que busca pasar los 501,66 metros que hoy tiene San Andrés de Giles. Entrada libre, promos en hoteles y menús a precio fijo en los restaurantes.
Hay fiestas gastronómicas con degustaciones y otras donde se mide la comida con cinta métrica y escribana. Chacinar es de las segundas. Cada noviembre, Tandil arma un salame cada vez más largo, lo une tramo a tramo ante el público y lo mide en vivo. Este año el desafío es grande: superar un récord que ya cruzó la barrera de los 500 metros.
La carrera de los salames
La historia empezó en 2014, cuando se presentó una pieza de 16 metros. Desde entonces el largo creció casi todos los años: unos 100 metros en 2020, más de 180 en 2022, 401,73 en 2024 y 487,22 en noviembre de 2025, una pieza de cerca de cinco cuadras y más de 1.000 kilos.
El problema es que San Andrés de Giles también compite. En agosto de 2026 presentó un salame de 501,66 metros y le sacó el título a Tandil. Los productores tandilenses llegan este año con la idea de recuperarlo, y la medición está prevista para el domingo 8 a las 20.
Qué hay para hacer en la fiesta
La sede es la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia, y se puede entrar libre y gratis los tres días. Habrá:
- Degustaciones y venta de productos regionales.
- Food trucks, patio cervecero y espacio de coctelería.
- Sector de dulces y helados.
- Música, espectáculos y actividades para chicos.
Chacinar también tiene una cara más técnica. El viernes 6, de 8.30 a 17, en el Centro Cultural Universitario (Yrigoyen 662), se hace la octava Jornada Técnica de la Cadena Porcina, pensada para productores, técnicos y empresas del sector. Es una buena señal de que la fiesta no es solo espectáculo: muestra cómo se cría, se elabora y se vende el cerdo en la zona.
Promos para quedarse el fin de semana
Para que la escapada convenga, hoteles y cabañas adheridos ofrecen tres noches al precio de dos, en dos formatos: jueves a sábado, o viernes a domingo. Los restaurantes participantes arman un menú Chacinar a $ 25.000, con plato principal de cerdo, postre y bebida. Cada uno recibe además un metro del salame récord para compartir con sus clientes durante la semana. Los menús figuran en la web de Destino Tandil y en las redes de la fiesta, así que podés compararlos antes de reservar.
Por qué el salame de Tandil es distinto
No es un salame cualquiera. En 2011 obtuvo la Denominación de Origen, la primera para un producto agroindustrial argentino. Nació de las recetas que trajeron inmigrantes italianos y españoles, y se apoya en el clima serrano de la zona, que ayuda a la maduración. Lleva carne vacuna y de cerdo, tocino y condimentos propios, y tiene un atado particular de doble lazado.
Si querés llevarte uno, fijate en la chapa numerada con el código del producto y en la estampilla holográfica. Existen salames que dicen “tandilero” sin tener nada que ver con la denominación, y esos dos detalles te ayudan a distinguirlos.
Cómo llegar y qué sumar al viaje
Tandil queda a unos 350 kilómetros de Buenos Aires, unas cuatro horas y media en auto, y también se llega en ómnibus de larga distancia. Desde Mar del Plata son 170 kilómetros, desde Azul 90, desde Olavarría 120 y desde Balcarce 100.
Si te queda tiempo, hay planes cortos para completar el fin de semana: el Monumento al Salame, que en realidad homenajea la denominación de origen, las sierras para caminatas y una picada con el queso banquete, un clásico local que se produce desde 1937 en la Escuela Granja.
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